A M�ZESKAL�CS

A frissen s�lt m�zeskal�cs illata bet�lti az eg�sz h�zat. A szegf�szeg jellegzetes illata a kar�csony ellen�llhatatlan hangulat�t csemp�szi otthonunkba. De tudjuk, mi ennek a s�tem�nynek a t�rt�nete?

A m�zeskal�cs olyan s�tem�ny, mely v�ltozatos alakj�val �s d�sz�t�s�vel sokf�le jelk�pet jelen�thet meg. Komoly hagyom�nyokkal rendelkezik k�sz�t�se, eredetileg az isteneknek felaj�nlott aj�nd�k, k�s�bbiekben pedig az aj�nd�koz�s egyik form�ja volt.

A m�z hossz� id�n �t p�tolhatatlan volt. K�s�bb a bel�le k�sz�tett t�szt�nak is nagy jelent�s�ge volt, misztikus er�t is tulajdon�tottak neki. Az �kori g�r�g�k a halott sz�j�ba is m�zeskal�csot tettek, ezzel engesztelt�k ki az alvil�g er�it. Feljegyezt�k, hogy P�thagorasz nem �l� �llatot, hanem �llatform�j� m�zeskal�csot �ldozott az isteneknek. Haz�nkban m�r az aquicumi �sat�sokn�l is tal�ltak t�bb m�zeskal�css�t�sre haszn�lt �getett cser�pform�t.

A m�z kir�lyi eledel volt. A XIV. sz�zadban m�r m�zeskal�cs k�sz�t�k nev�t is feljegyezt�k. K�lnben ma is nagy hagyom�nya van a m�zeskal�cs-k�sz�t�snek, de m�r a 16-17. sz�zadban fellend�lt N�rnbergben a formaalak�t�s m�v�szi st�lusa, ami v�g�l eg�sz K�z�p-Eur�p�ban elterjedt.

A magyar �si m�h�sz nemzet. Magyarorsz�g m�h�szet�nek 11. sz�zadi �rott nyomai vannak. Egy 16. sz�zadi irat utal „m�zes b�b”-ra. Mai ismereteink szerint az els� magyarorsz�gi m�zeskal�csos-c�h 1619-ben alakult Pozsonyban, de Kassa is m�zeskal�csos k�zpontnak sz�m�tott a 17. sz�zadban. 1713-b�l ismert a debreceni m�zeskal�csosok c�h�nek szab�lyzata. Ez�rt sokan t�vesen arra k�vetkeztetnek, hogy mint oly sok minden a m�zeskal�cs is magyar sz�rmaz�s�.

A m�z volt a n�dcukor, majd a r�pacukor modernkori elterjed�s�ig az egyetlen �des�t�szer, melyb�l tart�s �s t�pl�l� sz�razs�tem�ny k�sz�thet�. A m�zeskal�cs sok n�p t�bb ezer �v �ta ismert eledele. A m�z �s a bel�le k�sz�tett �telek csak �nnepnapokon ker�ltek az asztalra, hiszen azokban az id�kben az arany �r�val vetekedett. Az 1200-as �vekt�l kolostorok k�sz�tettek vall�sos t�rgy� figur�kat, �letk�peket. Id�vel „m�zesb�bos” c�hek is alakultak, melyek m�ves d�sz�t�seket k�sz�tettek r�, �gy kedvelt aj�nd�kk� v�lt. A meseirodalomban is fellelhet�, Grimm testv�rek mes�j�ben, a „Jancsi �s Julisk�ban” szerepel egy m�zeskal�cs h�z, a cs�b�t�s szimb�lumak�nt. A sz�zadok alatt a d�sz�t�snek jelk�pi rendszere alakult ki, vagyis mind a form�j�ban, mind a d�sz�t�s�ben meghat�rozott esem�nyhez k�thet� egy sz�pen elk�sz�tett m�zeskal�cs. A v�s�rokban kedvelt form�k voltak a m�zeskal�cs sz�v, husz�r, kard, baba, t�ny�r.

El�deink a m�zeskal�csot cser�pform�ban, a k�s�bbiekben s�t� form�ban k�sz�tett�k. Ezek �ltal�ban f�b�l k�sz�ltek. M�rete v�ltozatos volt, a h�ztart�sokban kisebb, m�g a m�zeskal�css�t� �zemekben gigantikus m�ret�ek voltak.

A f�kba negat�v mint�t v�gtak, ebbe nyomkodt�k a t�szt�t, s �gy s�t�tt�k ki. A kis�lt m�zeskal�cs olyan lett, mint egy kis domborm�, �s k�vetkezhetett a d�sz�t�s, cukorm�zzal. A form�kat mesterleg�nyek, k�s�bb �tv�s�k k�sz�tett�k. A m�zeskal�cs az id�k folyam�n d�szt�rggy� v�lt, sokan eml�kezhet�nk m�g a v�s�rb�l hozott m�zeskal�cssz�vre, husz�rra.

Manaps�g a kar�csonyi k�sz�l�d�s egyik alapmozzanata a m�zeskal�cs k�sz�t�s. A s�tem�ny nem csak azonnali fogyaszt�sra alkalmas, hanem a fa d�sz�t�s�re is kiv�l�, valamint kit�n� asztali d�szt is k�sz�thet�nk bel�le.  

Hmm, de fincsi :) M�zeskal�cshoz j� �tv�gyat! by D�ry